Q: 餐饮行业2020年的运营模式有哪些变化？

A: 随着疫情影响以及数字化与智能化趋势的加速发展，餐饮行业2020年的运营模式经历了一定的变化，主要包括以下几点：

1. 线上订餐和外卖配送的增长：由于疫情期间大量消费者选择在家中用餐，因此线上订餐和外卖配送渠道得到了快速发展。据有关数据显示，2020年中国餐饮外卖市场规模达到6918亿元，同比增长18.9%。

2. 联合门店的出现：为了借助数字化技术提升效率，一些餐饮企业开始尝试联合门店，即将不同品牌的餐饮店安排在同一家门店内。这样一方面可以减少成本，另一方面也可以增加消费者的选择。

3. 实施“无接触服务”：为了防止病毒传播，很多餐饮企业开始实施“无接触服务”，即通过数字化技术，让顾客尽可能地避免直接接触服务员或餐具。例如，扫码点餐、自助售货机、线上支付等服务在餐厅中越来越常见。这不仅能提升餐厅的卫生程度，也可以使消费者更加方便。

4. 引入新技术：为了提升餐厅的运营效率，一些餐饮企业开始尝试引入新技术，例如人脸识别、机器人服务、智能点餐等。这些技术可以减少人工成本，提升效率，但同时也需要对技术进行规范、安全考虑等。

Q: 餐饮企业应如何应对2020年的运营模式变化？

A: 餐饮企业应根据行业变化，适时调整运营模式以提升效率和服务水平。以下几个方面建议企业应注意：

1. 多方面渠道的开发：餐饮企业应考虑开发多方面的渠道，包括线上订餐、外卖配送、闪送、自提等各种渠道。同时要根据不同市场需求，开发相应渠道。这可以大大提升公司曝光率和接单量。

2. 加强数字化管理：企业应该把数字化引入到餐厅管理中来，例如线上预订、支付、菜品管理、服务咨询等全流程数字化。这能提高餐厅的工作效率，同时还可以带给顾客更好的用餐体验。

3. 联合门店实施：联合门店的实施需要由一个公司运营多个品牌，这样可以大大节约经费，提高经营效率。但是，这需要公司有强大的品牌力和管理能力。

4. 引入新技术：餐饮企业可以考虑引入新技术来提升运营效率和服务水平。例如，智能点餐、人脸识别、机器人服务等都有很好的应用前景。但企业需要考虑技术的成本与风险等问题，避免技术引入成为负担。

Q: 未来餐饮行业的运营模式会有哪些新变化？

A: 随着科技发展和消费者需求的改变，未来的餐饮行业运营模式也将不断发生变化。以下几人点是未来的变化趋势：

1. 精细化管理：未来餐饮企业将更加注重精细化管理。例如，采用数据化运营管理，对菜品情况进行实时监控，加快上菜速度，提高用餐体验。

2. 本地化生产：未来餐饮行业还会趋向本地化生产。这样一方面可以缩短食品流通时间和距离，另一方面可以保证食品安全和新鲜度。例如，餐厅可以在门店区域种植蔬菜，为门店提供新鲜的原材料。

3. 绿色环保：未来餐饮企业还将更加注重绿色环保。例如，使用可降解餐具、种植绿色植物、推广绿色能源等。同时，未来的消费者也将更加关注环保问题。

4. 定制化服务：未来餐饮企业还将更加注重定制化服务。餐饮企业可以根据不同客户和场景需求，提供个性化的菜品、餐饮环境、服务体验等。这样可以在市场上获取更多的竞争优势。

总之，餐饮行业的2020年运营模式经历了哪些变化及未来趋势变化，餐饮企业需要根据市场变化自身实际进行有针对的应对。这样才能不断符合消费需求不断壮大企业。