问：什么是特殊时期？

答：特殊时期指的是国家或地区面临重大灾难、重大疾病传播等突发事件期间，如新冠肺炎疫情期间、自然灾害等。

问：此时餐饮行业运营存在哪些困难？

答：特殊时期餐饮行业的运营面临以下困难：政治、经济的受影响而导致市场需求产生改变；消费者心理的波动；物流、供应链等方面的问题。

问：如何应对这些困难？

答：应对这些困难的方法包括：推出有益于消费者的新产品、提高餐饮业的卫生等级、增加网络销售等。

问：在疫情期间如何提高餐饮业卫生等级？

答：疫情期间，餐饮业应当开展日常清洗与消毒，对员工进行培训，实施体温检测、佩戴口罩等，认真做好采购管理和烹饪操作流程，保证食品安全和卫生等级，不断加强餐饮场所的整洁度，为消费者提供安全、美味和舒适的就餐环境。

问：如何增加网络销售？

答：增加网络销售的方法包括：积极推广，扩大宣传，网络宣传方式多样化，如增加社交媒体、电商平台等渠道；发挥互联网技术优势，不断创新运营模式，如增加外卖配送、自助取餐等服务；提高客户服务质量，以优质的服务吸引顾客。

问：特殊时期餐饮行业该如何应对供应链和物流方面的问题？

答：餐饮行业应当加强与供应商和物流企业的合作，根据实际情况以及市场需求的情况调整采购计划，协调物流运输，为生产和销售提供更大的支持。

总之，特殊时期的餐饮行业运营模式需要根据实际状况和市场需求灵活调整，加强卫生管理、推广网络销售、协调供应链和物流运输等方面的工作，以保证正常经营和持续发展。