问：小吃餐饮市场的现状如何？

答：小吃餐饮市场是餐饮行业的一个重要组成部分，它常常会以便捷、价格实惠、口味独特等特点吸引很多消费者。据不完全统计，目前我国的小吃市场已经达到了万亿级别，其中既有传统小吃店，也有新兴小吃品牌的崛起。同时，随着生活水平的提高和国人的消费观念的变化，越来越多的消费者开始追求营养健康、环保无害的小吃，这为小吃餐饮市场的升级和创新提供了更多的机会和挑战。

问：小吃餐饮企业运营模式该如何选择？

答：针对小吃餐饮企业来说，选定一种合适的运营模式非常重要。一般来说，小吃餐饮企业的运营模式有以下几种：

1.直营模式：这种模式是由企业自行开设连锁店或直营店，品牌的宣传力度较大，同时可以较好地掌控物流和生产流程，业务繁忙时效率较高。

2.加盟模式：这种模式是由品牌方向外界推销品牌，并让加盟商来开设店铺，加盟商需要按照品牌的标准来经营店铺。相比直营模式，加盟模式的核心在于通过加盟店的多点开店来推广品牌，在品牌知名度拓展的同时，加盟企业也能够更好地控制品质。

3.代理模式：该模式常常适用于实力较弱的小吃餐饮企业，由代理商代理品牌，让品牌以较低的成本走出去，从而扩大市场份额。

问：小吃餐饮企业该如何实现可持续性发展？

答：针对小吃餐饮企业来说，如何实现可持续性发展非常关键。为了实现可持续性发展，可以从以下几个角度进行思考：

1.提升产品质量：小吃餐饮产品的质量是企业生存与发展的根本基础，应该注重质量和品质的共存，关注消费者的需求和健康，不断提升产品质量。

2.创新经营理念：创新经营理念是为了适应市场变化而产生的策略，需要加上前瞻的目光去寻求发展的新方向。

3.建立品牌形象：小吃餐饮企业的品牌形象可以根据实际的经营特点和消费者需求来进行设计，这是企业形象和企业文化的表现。

4.推进数字化转型：随着互联网和科技的飞速发展，这是企业可持续性发展的重要前提之一。

问：小吃餐饮企业需要注意哪些风险与挑战？

答：小吃餐饮企业面临很多风险和挑战，例如市场竞争激烈、食品安全问题、用工成本等等。因此，针对风险和挑战，企业需要有多方面的规划：

1.关注用工成本：随着劳动力人口结构的变化，小吃餐饮企业面临着用工成本的不断上涨，因此需考虑从人工成本中寻找优势，例如采用先进的管理技术和制度来节约用人成本。

2.注重食品安全：食品安全问题始终是小吃餐饮企业面对的重要挑战，企业需要注重原材料的质量与来源，采取全面的质量管理体系，保证消费者的食品安全。

3.优化物流系统：优化物流系统不仅能够提升企业效率，同时也能够降低成本，提升速度和服务质量。

总的来说，小吃餐饮运营模式不仅是餐饮企业营收增长的核心，也是企业可持续性发展的重要方向。只要企业能够充分把握市场变化，加强品牌发展和质量创新，面对挑战和风险，便能够在竞争激烈的小吃市场中获得更好的发展机遇。