酸香四溢，鱼跃龙门——酸菜鱼品牌全案策划方案酸香四溢，鱼跃龙门——酸菜鱼品牌全案策划方案

一、品牌定位与核心价值

酸菜鱼作为川菜经典品类，近年来已成为餐饮赛道增长最快的单品之一。本品牌以“传承川味精髓，创新健康体验”为核心定位，主打“鲜、香、酸、辣”四味融合的味觉记忆，结合“现杀活鱼+手工老坛酸菜”的差异化卖点，打造“年轻化、品质化、场景化”的新派酸菜鱼品牌。通过“一锅鱼，一座城”的情感联结，传递川渝饮食文化中“热辣生活哲学”。

二、产品策略矩阵

构建“经典+创新”双线产品体系：基础款保留传统老坛酸菜鱼风味，推出青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼等改良口味；研发低脂高蛋白的“轻食酸菜鱼”系列，搭配魔芋丝、藜麦等健康食材。同步开发“酸菜鱼火锅”“一人食便携装”等场景化产品，设置“酸菜鱼伴侣”专区（如手工冰粉、红糖糍粑），提升客单价与消费体验。

三、沉浸式场景体验设计

门店空间采用“川渝市井美学”设计，以靛蓝色为主视觉（象征活鱼现烹），融入竹编灯笼、泡菜坛装置艺术。设置透明厨房展示“杀鱼-腌菜-烹制”全流程，每桌配备计时沙漏承诺“15分钟上菜”。开发“DIY酸菜鱼调料包”互动区，消费者可扫码观看主厨教学视频，增强品牌记忆点与文化传播性。

四、精准营销传播策略

线上启动“酸菜鱼挑战赛”话题营销，联合美食KOL发起#酸菜鱼神仙吃法#短视频创作；线下推出“凭高铁票享8折”的旅游打卡福利，在门店设置方言文化墙触发社交传播。会员体系实施“吃鱼积分制”，累计消费可兑换酸菜坛盲盒、非遗蜀绣周边等特色礼品，形成品牌专属私域流量池。

五、供应链与可持续发展

建立“产地直采+中央厨房”双保障体系，在重庆涪陵设立万亩酸菜种植基地，联合中国水产科学院研发生态养殖技术。推行“零浪费计划”：鱼骨熬制高汤，鱼鳞制作宠物零食，酸菜老卤开发预制菜。通过可降解包装、碳足迹追溯系统强化绿色品牌形象，每年发布《酸菜鱼产业白皮书》树立行业权威地位。

六、战略实施规划

首年聚焦一线城市开设5家旗舰店，以“酸菜鱼博物馆”概念店打造品牌标杆；第二年通过城市合伙人模式辐射长三角、珠三角，同步布局预制菜电商渠道；第三年启动“千城万店”计划，孵化酸菜鱼米粉、酸菜鱼烧烤等子品牌，构建覆盖全消费场景的酸菜鱼生态圈，最终实现“让世界爱上中国酸菜鱼”的品牌愿景。

（全文共计826字）