成都战略咨询公司-“顺旺基”连锁餐饮店人力资源管理存在的问题及对策（一）“顺旺基”连锁餐饮店人力资源管理存在的问题随着我国连锁企业的快速发展，有一批企业在发展中不断学习总结，像苏宁一样摸索出了一套有自己特色的人力资源管理方法但更多的连锁企业例如“顺旺基”，人力资源管理方面的问题随着企业规模的壮大而日益突出，已经成为企业进一步发展的障碍这些问题主要表现在：1缺乏以人为本的企业文化由于长期管理思维模式的限制以及受企业短期利益的驱使，企业将员工特别是基层员工，视为经营活动的单纯的执行工具，不断要求效率的提高，却完全忽视了员工的感受。

员工的主动性创造性没有得到发挥，只是被动工作，对企业的认同感不强普遍存在短期打工心态，认为企业是老板的，自己目前的工作只是一个暂时的过渡而已2对人力资源管理的作用认识不足人力资源管理人员形同虚设，招聘培训等由企业管理者说了算，人力资源管理的活动仅停留在具体操作执行层面，人力资源管理的作用没有充分发挥3员工学历普遍不高，缺乏懂行的管理人员连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化。

规范化的运转体系中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源①中式餐饮连锁品牌经营管理人才中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷纷出现了品牌发展策略模糊，缺乏特色而规范的经营管理模式等问题急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经营管理者，实施战略规划，加强投资风险管理，实行标准化的营运②中式餐饮企业经营管理人才餐饮企业正常的经营管理和内部管理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定管理经验。

具备现代管理理念和管理能力的职业经理人和店长后备队伍③中式餐饮产品研发人才现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部门，产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合而对比肯德基，其在全世界拥有的一百多名专业技术人员，90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房，每年都花费其销售额的8％—10％的费用来专门进行对产品的研究中式餐饮连锁企业在产品开发上，需要一支能运用现代化生产技术的研发人员，加大产品生产工业化。

标准化的程度，提高食品的营养价值④物流配送管理人才现在许多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全，物流配送网点不足，原材料供应没有规范，急需一批懂得现代网络信息技术，具备物流管理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设⑤中式餐饮烹调技术人才餐饮制作人员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量，而餐饮行业普遍缺乏高技能高素质的烹调技术人员⑥熟练的餐饮服务人员餐饮企业不仅提供食物，还同时提供服务与环境质量。

餐饮连锁企业要提高服务质量，必须培养一批具有熟练的技术本领一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务人员　（二）“顺旺基”连锁餐饮店改善人力资源管理问题的对策1实施“以人为本”的战略人力资源管理人力资源是餐饮连锁企业持续发展的动力必须树立人力资源是企业第一资源的观念，关心和培养员工，为员工创造良好的工作环境和公平竞争的人才环境将人力资源开发与管理提到战略的高度，与企业发展的总体战略相配合战略人力资源管理，一方面，要求根据企业战略目标的要求，确定一定时期内企业人力资源管理的总目标。

总政策实施步骤及预算安排另一方面，要求企业制定一套完善的人力资源管理职能体系，通过实施人力资源规划人员招聘培训员工职业生涯的规划绩效考核员工激励交叉培训员工参与等人力资源管理的有效方法，吸引人才留住人才和培养人才2建立餐饮连锁企业培训体系中式餐饮连锁企业的人才培训不仅仅是对连锁店数量扩张的一种有力的人力资源支持，更重要的是对人力资源的质量进行符合餐饮连锁企业管理标准的再造与控制。

①规范管理，制定明细的培训手册统一的经营管理理念和企业识别系统餐饮产品制作与服务的标准化营运与管理的标准化是餐饮连锁企业经营的基础餐饮连锁企业必须制定管理规范，在保证产品和管理营运是可复制的前提下，组建无差异的培训基地，消除因人为因素造成的服务与管理差异，复制出一批标准化的生产服务与管理人才，使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众面前，提供具有质量保证的产品与服务同时，通过对制作。

服务管理流程的细化和规范，使复杂的操作简单化，可以提高企业自主培养人才的能力并降低人力资源成本②建立分级培训体系，实施针对性和专业化的培训中式餐饮连锁企业应建立分级培训体系，有计划有目的地进行专业化培训培训体系应从基层员工到店长等，都有不同内容各有偏重的培训，并定时定人定岗，予以制度化规范化流程化的培训如基层侧重于操作方法，中高层侧重于沟通管理等培训分级培训，不仅可以根据岗位需求有针对性的进行培训，同时可以激发员工的上进心。

积极性，使他们对企业充满信心，增强企业的凝聚力③加强与院校研究机构的合作，增强企业的培训与研发能力要实现中式餐饮业连锁经营，必须提高餐饮业的科技含量餐饮连锁企业应加大对中餐品种质量的研究，将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合，完成由传统经验型向科学化数据化标准化的转变，提高生产能力和水平，逐步摆脱手工操作的随意性但是，中餐品种丰富制作复杂，既要保持中餐在配料烹制技术和产品色。

香味形上的基本特点，又要与现代化工艺结合，无疑增加了其工业化和标准化的难度同时，餐饮从业人员的科学文化素质的普遍偏低，制约了我国烹饪科学的发展餐饮连锁企业通过与院校专业研发机构的合作，建立“研发中心”和“培训学院”，可以解决高素质人才缺乏的问题，对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼　　3完善企业内部的激励机制员工激励是人力资源管理的一个重要内容，实施有效的激励政策，可以提高员工工作的积极性和对企业的认同，从而实现企业的经营管理目标。

①物质激励物质激励的内容包括工资奖金和各种公共福利它是一种最基本的激励手段，它决定着员工基本需要的满足情况中式餐饮连锁企业应建立有效的绩效考核体系，对员工的工作业绩做出客观公正的评价，并使绩效考核结果与薪酬有机衔接，实施外具竞争力内具公平性的薪资制度同时，完善各项福利保障制度，提高员工工作安全感和对企业的忠诚，充分调动员工的工作积极性②职业发展激励任何员工的工作行为不仅仅只是为了追求金钱，同时还追求个人的成长与发展，以满足自我实现的需要。

餐饮连锁企业应站在每位员工的角度，帮助员工设立个性化的职业发展规划，不但有助于员工认识到自己在组织中的地位和未来的发展方向，帮助员工克服在职业目标实现中的困难和挫折，而且还可以有针对性地进一步开发员工的潜能企业要为员工提供各种可供选择的发展机会和平台，不仅从管理层级上晋升，还可以从技术等级提升工作轮换工作重新设计等方面有针对性地为员工提供职业发展的培训和指导③工作激励餐饮连锁企业应建立员工参与管理的分权和授权机制，这样更容易激励员工，提高工作的主动性。

企业应充分信任和尊重员工，一方面，建立开放式的双向沟通渠道，让员工参与到企业管理和发展的实质性工作中另一方面，让员工在工作中拥有一定的自主权，按照自己的方式完成任务，员工在参与中感到企业的信任，能激发员工工作的热情和对企业的归属感　　4加强企业文化的建设一个现代化的餐饮企业，需要深厚的企业文化做支持，企业文化的发展水平是企业成熟度与生命力强弱的重要标志企业文化是一种粘合剂，它是企业全体职工的内在认同，是企业职工在长期的生产经营实践中所形成的。

共同的行为准则在企业的日常工作中，企业文化的建设极大地改善了人际关系，管理层与员工之间员工与员工之间，互相关心密切合作互相尊重，形成了对企业的强大认同感归属感荣誉感和依恋之情，形成了对企业的凝聚力和向心力企业文化可以不断培育着员工，使企业与员工共同成长和发展　四结束语连锁企业作为现代化的商业经营模式，为国内零售业的广大企业所采用，显示出强大的生命力但在国内连锁企业快速发展的同时，企业内部人力资源管理相对薄弱的问题也日益突出。

对此，本文进行了研究探讨《新连锁新零售》之创新商业模式【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网金融工具进行商业模式创新，提升供应链产业链升级②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。更多连锁专业分享请关注：gtfy178178