成都营销策划公司-连锁商业的商品开发应该按照什么程序进行2. 简述连锁商业的商品分类3. 连锁经营企业一般应该如何进行商品陈列4. 归纳不同商品在连锁经营企业商品的日常管理中的区别 “全聚德”特许店各有各的“味”特许经营需要严格的标准和操作规范做支撑，这似乎与中餐，特别是中餐正餐的特点相悖那么，是不是中餐就不能搞特许经营呢? 百年老店“全聚德”的董事长兼总经理姜俊贤通过几年的实践经验体会到，将中餐的共性与个性相结合，兼顾消费者的目标性与选择性，或许是发展中餐特许经营的模式。

（1）分析利弊摸索对策姜俊贤总经理认为，特许经营的最大好处是能实现低成本扩张，没有资金上的投资风险“全聚德”最近准备面向全国公开招商，只有通过这种方式才能实现快速发展，抢占市场但是特许经营对于品牌声誉等无形资产可能带来的损失不可低估尽管特许方会对加盟店进行技术服务管理等方面的指导和培训，但加盟店的经营水平最终还是取决于该店自身的管理水平另外，由于特许方与受许方是利益双方的关系，因此在财务统计上有难度。

“全聚德”曾按营业额的百分比向特许店收取特许费，但无法得到特许店的真实营业额数据，于是只好改变为保底的方式根据特许店各方面条件进行测算，估计它的获利能力，在此基础上收取特许费技术流失也是特许经营的一大弊病，有一些加盟店，在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶对于加盟店来说，这是一种短期行为姜总经理介绍说，大多数脱离了特许体系的加盟店，都没能很好地发展，很多到了经营不下去的地步为了避免技术流失，“全聚德”制定了商业保密协议，从制度。

法规上逐步完善对技术的保护（2）统一配送推出标志菜“全聚德”共有400 多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，它显得太复杂了但是既然消费者能在不同的“麦当劳”里吃到相同味道的汉堡包，就必须要在不同的“全聚德”里吃到同一味道的烤鸭这既是市场的要求，也是实行特许经营的关键步骤于是集团投巨资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，对鸭坯饼酱实行统一加工统一配方统一销售及统一配送。

经过8 个多月的定标工作，“全聚德”终于推出了除烤鸭外的22 种“标志性”菜品，要求所有特许店必须经营为贯彻制作标准，集团组织了严格的培训工作不合格者，先下灶，再下岗，以确保“全聚德”的菜品品质能够统一除了“标志性”菜品外，各加盟店可以八仙过海，各显神通比如四川的“全聚德”可以经营川菜广东的“全聚德”可以经营海鲜让消费者既有目标性，又有选择性，将“全聚德”的共性与各加盟店的个性有机地结合起来。

姜总经理介绍说，对“全聚德”这样一个国有企业来说，改革的每一步都伴随着巨大的阻力与冲突前门老店有135 年的历史，可转变体制后，还要向集团交特许费，老店人想不通统一配送更是遭到了反抗，员工甚至砸了流水线，把配送的鸭坯扔掉现代化生产到底是弘扬了还是糟蹋了传统烹饪技术，谁也无法预料不过，姜总经理认为，“高科技”的概念也应引入餐饮业比如烤鸭炉也可以成为高科技产品，用程序控制代替人工经验，将烹饪技术系统化。

简单化理论化“全聚德”也希望借鉴“可口可乐”的成功经验，将一些核心技术，比如调料汁，完全由集团掌握这将是一种很有效的控制方式，能够防止技术人员的外流（3）文化不能统一“全聚德”至今已有135 年的历史，真可谓百年老店，历史悠久但面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战，不仅是市场被抢占了，甚至传统的饮食文化也受到了冲击怎样与现代的经营方式相结合，让中国饮食文化的魅力也能在市场上体现价值，这不仅是“全聚德”所面临的课题，也是中国餐饮业所必须攻克的难关。

“克隆”这两个字，虽然形象地反映出了特许经营的特点，但对于传统饮食文化来讲，无法克隆，也不能克隆在这一点上，“全聚德”没有照搬西方的管理经验，而是根据自己的文化特点，进行了重新定位就拿北京的几家“全聚德”烤鸭店举例前门店拥有135 年的历史，店铺老墙是“全聚德”百年沧桑的历史见证是不是在每一个加盟店都建造“老墙”呢?“全聚德”人经过研究认为，这种“克隆”不是在传播历史文化，而是在稀释历史文化。

刻意地追求统一并不能达到良好的效果于是“老墙”成为前门店所独有的“历史文化”，前门店特设的“皇帝间”吸引了很多消费者和平门店则突出“名人文化”，这里接待的中外首脑贵宾名人成千上万，“名人园”中展示了名人的照片和题词，这里的“总统间”更是应接不暇而开在王府井大街的王府井店，则结合王府井大街的文化特点，营造独特的“王府文化”氛围据姜总经理介绍，“全聚德”还在开发和挖掘“全聚德”的故事，让这些源源不尽地传统文化再现生机，为“全聚德”的发展注入活力。