加盟什么店最赚钱，什么加盟店便宜又赚钱？
最近在咖啡和茶领域有一股回潮。
星巴克陷入“驱警”引发的舆论争议，同时悄然涨价，被送上热搜。星巴克官方回应称涨价消息属实。在很多新咖啡品牌主打平价策略的环境下，星巴克已经开始了涨价路线，并声称未来会涨价。
与此同时，新茶领域的头部企业喜茶被告知“裁员30%”，喜茶回应称“没有大裁员，少量人员调整到年终考核正常优化”。此外，网络名人奶茶品牌鹿角巷“花一亿打假”事件也在2月17日登上热搜。报告显示，最夸张的时候，该品牌在中国只有114家直营店，但假货店却有7000多家。
近年来，咖啡和茶一直处于消费浪潮的前沿。在咖啡领域，随着Luckin coffee等品牌的出现，Manner、Seasaw、M stand等咖啡新势力也在崛起，并获得了大量融资。奶雪的茶，Xi茶，现代中国茶店和米雪冰城继续推动奶茶的流行。
除了喝茶，2021年上半年，京城把目光投向面馆，面食赛道尤为活跃。许多品牌包括福捞面、马记勇、遇见小面、陈相贵兰州牛肉面、吴冶面、张拉拉等。被融资，腾讯、金沙江创投、顺为资本等明星投资机构入场。富捞面投资后，估值达到70亿元。
一波热潮过后，虽然2021年下半年奶茶、咖啡、面馆的人气都有不同程度的下滑，但仍有从业者陆续进场。
我们和业内人士交流，把这三种流行的创业模式和类似的商业模式进行对比，看看哪一种更赚钱，哪一种参与最多，哪一种更有机会？
拼产品:哪个更有创新？
我们先从产品层面来看奶茶、咖啡、面馆的特点。
现在的大火面食连锁品牌和以前的面馆最大的区别就是产品完全标准化。
拉面供应商汪洋说，面馆90%的东西都可以通过供应链完成，比如面、汤、浇头、零食。除了个别蔬菜，大部分都是中央厨房完成的，店里甚至不需要厨师。
据汪洋介绍，吴冶面馆一般有3-5名员工。没有相关经验的员工经过简单的培训就可以上岗，因为操作是完全标准化的。面条煮多久，放哪个调理包都是固定的。员工只是相当于在店里加热食物。
在产品层面，目前市面上的面馆并没有创新，只是以拌面和面汤为主，口味会根据地域习惯进行调整。例如，吴冶的拌面在北方主要是用芝麻酱拌的。当他们到达南方时，他们在菜单上做一些微调。
不同于面条的工业化进程，咖啡越来越精致。
资深咖啡从业者张虹介绍，随着精品咖啡在中国的普及，咖啡行业出现了红酒的概念。红酒要精制到波尔多，甚至白马庄园，拉菲庄园。“咖啡也进入了这样一个时代，不仅仅是喝咖啡，更是喝由某个产地甚至某个庄园主的咖啡豆制成的咖啡。”
由于地理位置和庄园条件不同，咖啡豆本身差异较大，优质咖啡豆年产量有限。有些大品牌可能直接和庄园签约，有些品牌壁垒是通过咖啡豆建立起来的。
不过，张虹也指出，咖啡豆的产量是有限的，可能只能在一定时期内提供一些特殊产品。长期来看，品牌需要不断巩固技术壁垒，所以要付出更多的努力去寻找更好的咖啡豆。
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此外，近年来，咖啡实践的创新也非常活跃。
2021年，生椰子拿铁流行之后，很多品牌开始在各种食材和咖啡的搭配上进行创新。仅仅是水果和咖啡的组合，就有橙子、草莓、柚子、橘子皮，还有其他配料，比如酒、茶、桂花、栀子、巧克力、燕麦、豆浆。除此之外，在牛奶方面的创新还出现了许多人追捧的“冰博克”，还有各种特殊的咖啡风味饮料。喝咖啡的趋势正在加深。
“做好咖啡店的核心是把顾客的忠诚度提升到一个更高的层次。比如你只能在某个房子里喝某种咖啡豆做的咖啡。这种特殊性越明显，就越容易建立技术壁垒。”张虹说。
新茶直接是传统奶茶的产品创新。新茶领域的先驱是Xi茶。2012年，在原有粉冲奶茶的基础上，推出茶底+水果+奶盖的鲜茶。这是奶茶产品形式上的创新，被外界疯狂模仿。
然而，茶叶市场的壁垒不仅仅是产品。Xi茶叶走出去后，一些茶叶品牌如乃雪茶、乐乐茶、现代中国茶铺等迅速崛起，乃雪的茶叶先于Xi茶叶上市。
易观消费行业高级分析师李欣怡指出，茶叶市场的配方容易被复制，生产工艺的标准化程度也很高，行业同质化问题严重。这也是茶行业被严重卷入的原因。
“未来，茶叶领域的竞争主要是品牌竞争。未来一两年，非品牌、非连锁的单体奶茶店可能会越来越难做。”李欣怡说。
从以上三种业态的产品形态不难看出，资本认可是投资一家接近零售业态的餐饮企业。咖啡、奶茶、面馆都可以标准化。在李欣怡看来，资本之所以热衷于这些赛道，是因为它们有一些共同的特点，比如市场大空、容易标准化、市场集中度低或者品牌老化等。
但同时也带来了问题。即使产品是创新的，标准化程度高也意味着可以复制，所以几个行业产品同质化严重。
开店:哪个更容易扩张？
产品可以标准化、便捷化、快速复制，咖啡、奶茶、面馆在经营模式上也有这个特点。
新的面馆品牌与以往最大的不同是，不再是夫妻店模式，而是由更专业的公司统一营销、品牌曝光、规范管理、有品味的经营。单店投入小，但整体体量大，盈利能力和抗风险能力强。
据汪洋介绍，一般的终端店需要品牌、运营、营销、供应链、产品研发等几个要素。经营方式上有直销和加盟。
在他看来，100家店的起步阶段，品牌营销会占比较高的比重。从100家店到1000家店，对供应链的要求会比较高，还有管理和运营能力。
例如，他认识了傅老勉、萧勉、张拉拉、陈相贵、马继勇等。主要从事直接经营，主要通过融资获得扩张所需的资金。“一般开店投资六七十万元到一百多万元。吴冶面以小店为主，投入比较少，需要30-50万，以加盟形式为主。”
在咖啡领域，小商店的简单模式开始取代大规模重新装修的传统风格。
早期的咖啡店面积较大，装修风格为欧式或美式，必然带来高租金的压力，是重资产行业。但近年来，张虹发现连锁咖啡品牌的店铺面积越来越小，装修也越来越简约时尚。用户不必在咖啡店里找一个舒适的沙发，越来越多的箱子被打包带走。小店租金成本下降，咖啡价格更亲民。
张虹介绍，加盟模式以前在咖啡领域比较流行，咖啡店的加盟成本会比奶茶店高很多。很多人知道这是个坑，选择加入的人越来越少。
张虹经常帮助人们指导开店。他介绍，如果开一家十几平米的咖啡店，20万到30万元就能搞定。如果要开100平米左右，启动资金就要50到60万，还得储备一部分资金。
“比如你能拿出的预算是100万。我们建议租金控制在50-60万之间，带人工和设备，留40万备用资金。你可能正在寻找一个月租金在1万至1.5万元的地段。”张虹说，他进一步解释说，20万到30万元之间的设备价格高于平均水平。可能一两百平米的店铺就够了，有冰箱，咖啡机，磨豆机，制冰机，还有前两个月的咖啡豆。
根据李欣怡的分析，咖啡领域的一个特别大的趋势是平价，Luckin coffee正在采取平价策略。如何平价盈利，靠的是小店模式，门店密度高，单店盈利能力强。越来越多的品牌开始精细化运营，不再盲目补贴，依靠门店运营私域流量。此外，全自动咖啡机也在一定程度上降低了对咖啡师的要求，有利于降低人力成本。
来源/视觉中国
茶叶赛道分化明显。有高端、中端、低端品牌，商业模式不同。
高端品牌如喜茶、奈雪的茶叶直销模式，成本较高。近年来，两家公司都感受到了经营压力，都在优化单店模式。最早的时候，喜茶和乃雪的茶都是标准店。现在关闭了一些标准店，开了一些小店，提高经营效率。
中端品牌以CoCo、点点、茶百道等为代表。，它们是直接操作和连接的。据申冉介绍，这些品牌的加盟费价格不菲，有的高达百万。房租、人力、原材料，开店投资都在百万以上。
品牌低端，加盟路线是蜜雪冰城。它的加盟费并不高，每年省城的加盟费只有一万元左右，向加盟店卖原料是它的主要收入来源。提高其收入水平的核心途径是降低原材料成本，招募更多的加盟商。
市面上也有各种快招品牌在做奶茶加盟，号称20-30万就能开店，全程提供配方和指导，3-6个月回本。其实这种模式在设备、宣传、加盟费等方面都有很多水分。，而且被坑的加盟商也不在少数。
整体来看，咖啡、茶、面馆因为产品和门店模式相对规范，开店投入从几十万到几百万不等。开店不难，但是要具体分析开出来的店能不能赚钱。
拼赚钱:谁的利润更高？
面馆、咖啡、奶茶处于不同的阶段，盈利能力没有直接的可比性。但是，我们可以对比一下这些行业的金融模式。
汪洋告诉深然，面店一般原料成本在30%-40%之间，毛利率在60%-70%，净利润率在20%-30%。
福老面、马继勇、陈相贵等品牌的店面配置都比较高，多在商场，面积在100-200平米。根据面积大小，单店投资约700-130万元，客单价高于50元。品牌定位更高，体验也提升，投入成本也会更高。
“像受欢迎的吴冶拌面，在一线城市单店投入基本都是30到40万，在三四线城市20万就能开出来。因为它的装修各方面都比较简单，足以凸显连锁店的感觉。面积多在100平米以内，回报周期6-10个月。”汪洋简介。
他指出，面馆如果能做出自己的特色，做一点网络名人，就能更快地恢复原形。“郑州有一家‘跳角牛肉面’，很受欢迎，每天都要排队。这可能在两个月后恢复原状。面馆属于大众消费，比较高频，客单价不是特别高。如果管理成本控制得好，模式是好的。”
既然是标准化店铺，开面馆是否有利可图？
汪洋说，这是个误会。它的原理和开茶叶店很像。看起来像是“傻瓜式”开店，结果是亏损。面馆的本质是餐饮，是传统的实体生意，不是暴利行业。店面的位置和经营者的餐饮意识很重要。
的确，面馆赛道目前面临的挑战是全方位的。比如不同的做法差别不大，口味也很难有大的区别。而且用户的口味忠诚度也很不稳定。一旦难以持续吸引用户复购，金融模式就会恶化。
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我们再来看看咖啡。据很多业内人士介绍，单看咖啡的成本，星巴克，Luckin coffee的美式拿铁等。，单杯原料成本约为5-8元，咖啡本身的毛利率约为70%，平均回报周期为一至一年半。
然而，张虹承认，开咖啡店不是一种能赚快钱的生意。培养客户需要时间。因为线下成本高，现在不建议做纯咖啡店。除非有资本推广做连锁品牌，最好能增加能带来利润的渠道。咖啡店可以做媒体，嫁接一些线下活动。
至于茶行业，根据财报，奶雪的原料成本在30%-40%之间波动，员工成本在30%左右。一个店面的装修、租金、原材料的投入在200万左右，这个周期平均10个月左右。奈雪的茶上市以来一直在亏损，也证明了这个生意不容易。低端传统奶茶品牌的末端，因为竞争激烈，产品同质化，加盟后基本是“十店九亏”。
其实很难得出面条店和咖啡奶茶谁更赚钱的结论。因为如果一个行业有特别好的利润率，势必会吸引大量的人进入这个行业，而因为竞争，这个行业的利润最终会回到行业的平均水平。
就像餐饮行业，60%-70%的毛利率，30%-40%的净利率是基本线。至于单个品牌或门店的具体经营状况，受管理能力、营销成本等多种因素影响。
谁更投入？谁还有机会？
兴资本创始合伙人杨戈认为，上述三个领域因为过度内卷化，缺乏差异化优势而成为鸡肋，因为相应的产品、服务、模式难以差异化，最后都变成了有竞争力的资本能力。
“互联网发展的下半场，降本增效严重，资本的过度竞争导致泡沫过大，消费者的购买欲望被过度透支。空的差距已经很小了，”杨格说。他建议创业者要打破现在的内体量，在新的行业里追求新的发展，而不是把固化的想法加到消费者和行业里。
但按照三种业态的发展阶段来看，目前奶茶行业的内卷化程度超过了咖啡行业，咖啡行业超过了面馆。
很多业内人士总结，奶茶行业的爆发期是2017年到2019年。目前基本上已经形成头部品牌，第二第三梯队也已经形成。市场相对饱和，奶茶创业的机会不大。
“茶行业不再是一个好的切入点。这几年新成立的企业在逐渐减少，反映出市场在逐渐降温。”李欣怡说。
但近年来，茶叶垂直细分赛道出现了新的机会。如喜茶先后投资了果汁品牌野翠山、柠檬茶品牌王宁、水果茶品牌和合陶涛，摩登中国茶铺投资了长沙本土水果茶品牌果丫丫。
李欣怡也认为，茶产业已经在主赛道的红海中竞争，在特殊细分品类之间可能还有一定的发展空。
相对而言，咖啡领域是有机会的，因为中国咖啡市场的渗透率相比欧美并不高，消费板块柠檬创投对中国咖啡行业的深度全景解读显示，2020年，mainland China人均咖啡消费量为9杯/年，日本为280杯/年，美国为329杯/年。目前咖啡市场已经达到数百亿甚至数十亿，未来规模还会扩大。
但在咖啡用户的存量市场，目前行业竞争激烈。业内人士指出，未来低线城市仍有渗透潜力，二、三、四线城市可能进入一线城市状态。所以未来五年、十年甚至二十年，咖啡领域还是有潜力的。
至于受追捧且有些淡定的面馆，行业才刚刚开始有规模化、连锁化的势头，伏老的面馆还处于快速上升期，输赢可能还需要一段时间。
王觉得这个行业还在高歌猛进地开店。“我们身边以前做餐饮的个人或者公司，现在都在开面馆。有做火锅、特色餐饮等餐饮连锁的，也有做大餐饮、开大店的。现在想做小餐饮，开小店的，会更喜欢面馆，这是最大的信号。”
餐饮从业者李生最近打算在四线城市开一家面馆。经过市场调研，我觉得这个生意可以做。他打算自己创立一个全新的品牌，前期投入15-18万，打造一个小而美的门面形象，配合小店提高抗风险能力。打磨完模型，他就走加盟路线。
预计未来两三年，汪洋的面食行业仍将处于大爆发阶段，竞争将更加激烈。在那之前，还有机会。
有人说，2021年下半年以来，消费行业一直在降温，这也说明市场开始回归平静，行业泡沫正在被戳破。最后剩下的就是经得起考验的品牌。但无论如何，消费会继续，消费不会停止，创新不会停止。
